L’AZIENDA NONNO PEPPINO

L’azienda è stata fondata nel 1926 da Peppino Brunetto, attento conoscitore del pesce e dell’antico mestiere di salatore. Quando a Peppino si affianca Giovan Battista Brunetto, l’azienda è ancora ad un livello poco più che casalingo, ma il suo lavoro e la sua esperienza la faranno crescere; sarà lui ad introdurre anche la lavorazione del tonno, lasciando così ai figli un’eredità fatta di fatica, conoscenza ma soprattutto amore per questo mestiere.

Oggi la Peppino Brunetto s.r.l. ha associato la tradizione all’innovazione grazie ad una ristrutturazione totale dell’azienda.
I prodotti sono lavorati seguendo scrupolosamente tutte le fasi di produzione in modo da garantire sia il rispetto di un rigido metodo artigianale che si tramanda da tre generazioni, che quello di tutte le normative vigenti in materia di pesca, lavorazione e conservazione del pesce, nel rispetto del mare e delle sue tradizioni.

Il tonno è catturato vicino le coste siciliane con il palangàro, metodo di pesca selettivo e che salvaguardia le altre specie marine, e lavorato secondo le più antiche tradizioni. Il tonno pescato è esclusivamente il Tonno Alalunga, che ha un peso fra gli 8 e i 15 kg, non contiene mercurio e altri metalli pesanti in quantità rilevabili e la cui caratteristica è la carne bianca e l’estrema digeribilità rispetto alle altre qualità di tonno. La pesca avviene in due periodi dell’anno, indicativamente maggio-giugno e ottobre-novembre. Il tonno prodotto è commercializzato dopo una lunga stagionatura di almeno 3 o 4 mesi.