L’AZIENDA NONNO PEPPINO

L’azienda è stata fondata nel 1926 da Peppino Brunetto, attento conoscitore del pesce e dell’antico mestiere di salatore. Quando a Peppino si affianca Giovan Battista Brunetto, l’azienda è ancora ad un livello poco più che casalingo, ma il suo lavoro e la sua esperienza la faranno crescere; sarà lui ad introdurre anche la lavorazione del tonno, lasciando così ai figli un’eredità fatta di fatica, conoscenza ma soprattutto amore per questo mestiere.

Oggi la Peppino Brunetto s.r.l. ha associato la tradizione all’innovazione grazie ad una ristrutturazione totale dell’azienda.
I prodotti sono lavorati seguendo scrupolosamente tutte le fasi di produzione in modo da garantire sia il rispetto di un rigido metodo artigianale che si tramanda da tre generazioni, che quello di tutte le normative vigenti in materia di pesca, lavorazione e conservazione del pesce, nel rispetto del mare e delle sue tradizioni.

Le acciughe vengono lavorate a poche ore della cattura (esclusivamente in Sicilia) e provengono da una pesca tradizionale con la “lampara” e la rete “cianciolo”.
Sono pescate durante la notte: nel buio, infatti, sono attirate da una forte luce (lampara) posta su una piccola barca che staziona in mezzo al mare; una volta attirate sotto la barca le acciughe sono accerchiate con la rete (cianciolo) e pescate.
Questo è un metodo di pesca tradizionale che segue le fasi lunari (con la luna piena non si pesca per la troppa luce).
Il pesce arriva fresco e dopo il controllo organolettico, che ne valuta la qualità, viene avviato alla lavorazione. Le acciughe vengono eviscerate, lavate con salamoia e riposte in contenitori con sale marino di Trapani o di Marsala dove stagionano dai 3 ai 6 mesi. Successivamente le acciughe salate e mature vengono avviate alla fase di filettatura, invasettamento, oliatura e chiusura.
Tutte le operazioni principali, eviscerazione, salatura, filettatura ed invasettamento, vengono eseguite esclusivamente a mano.