LA FARINA DI RISO

Dal riso coltivato in azienda viene ricavata farina macinata a pietra grazie alla lavorazione presso L’Az, Agr. Vallini a Biella. Proviene dai chicchi rotti, le mezze grane, e piccole quantità avanzate durante l’insacchettamento delle varietà raffinate del riso aziendale (Carnaroli, Sant’Andrea, Baldo e Rosa Marchetti).

È consigliata per panature, ricette senza glutine, torte e biscotti e vari impasti mescolata ad altre farine.

AZIENDA AGRICOLA DI ROVASENDA BIANDRATE MARIA

Maria Rovasenda prende la gestione dell’azienda agricola di famiglia, attiva dagli anni ’70, nel 1995, individuando come strada futura una coltivazione sostenibile del riso vercellese, che oggi l’azienda coltiva su 89 ettari di terreno.

La transizione vera e propria verso il biologico a tutti gli effetti inizia nel 2008, per poi arrivare ad avere il marchio biologico su tutte le confezioni nel 2019. L’azienda è impegnata in collaborazioni con le Università di Milano e di Torino per la ricerca di tecniche che permettano un “vero biologico” in ambito risicolo. Aderisce al progetto RisoBioSystem che prevede l’organizzazione di gruppi di lavoro, le sperimentazioni in pieno campo, la raccolta di dati, l’individuazione di nuove pratiche agronomiche e una collaborazione coordinata fra i gruppi di lavoro.

Il piano di rotazione colturale, previsto dal regime biologico, è programmato in quinquenni, permettendo annualmente di destinare circa 40 ettari alla coltura del riso; alla coltura principale si alternano la soia, di altre leguminose (come la veccia villosa) ed erbai (loietto, triticale, festuca), oltre al grano saraceno.