Caciocavallo di Latte di Bufala.

L’inserimento del primo prodotto semi-stagionato a pasta filata del caseificio è stato reso possibile grazie all’installazione di nuove celle di asciugatura e stagionatura, collaudate e messe a regime nel corso del 2025.

Il Caciocavallo di Latte di Bufala presenta una consistenza semidura, superficie liscia e lucida, odore intenso con note lattiche e burrose, sapore dolce, deciso e persistente.

I caciocavalli attualmente in giacenza e disponibili per le forniture, sono frutto delle sperimentazioni che hanno portato a stabilire un periodo tra i 30 ed i 45 giorni per la fase di maturazione ed asciugatura, a condizioni controllate di temperatura (+10/+16°C) ed umidità (80/95%), oltre i quali i formaggi vengono confezionati sottovuoto per garantirne la conservazione, in cella frigo a 4°C.

Nel corso della fase sperimentale sono stati analizzati alcuni lotti di produzione in 4 distinti step, per giungere all’assegnazione della shelf-life (che si identifica con il lotto di produzione) di 8 mesi.

Inizialmente saranno disponibili in pezzature di peso variabile tra i 700 e gli 850 grammi (peso medio dei prodotti attualmente in giacenza). Sarà assicurata la fornitura anche per richieste di peso inferiore (a partire dai 350 grammi circa), effettuando un taglio equivalente alla metà di ogni singola forma.

LIBERA TERRA

La missione di Libera Terra è valorizzare territori stupendi ma difficili, attraverso il recupero sociale e produttivo dei beni liberati dalle mafie, la creazione di aziende cooperative autosufficienti, durature, in grado di dare lavoro e creare indotto positivo e la realizzazione di prodotti ottimi, ottenuti con metodi rispettosi dell’ambiente e della persona. Viene così proposto un sistema economico virtuoso e sostenibile, basato sulla legalità, sulla giustizia sociale e sul mercato.