Azienda Agricola di Vergari Giorgio

L’azienda agricola Vergari produce formaggi di pura pecora di altissima qualità con il latte del proprio gregge a pascolo libero.
Da molti anni i prodotti dell’azienda rappresentano eccellenze in grado di far parlare il territorio amiatino e le sue peculiarità. L’azienda, gestita da Giorgio e da sua moglie Francesca è situata nelle campagne della Triana, piccola frazione di Roccalbegna (GR), offre un prodotto 100% biologico, filosofia che è riconoscibile in ogni passaggio di filiera, a partire proprio dall’alimentazione che le pecore ricevono, puramente naturale. I formaggi Vergari sono lavorati con il latte fresco appena munto, senza alcun tipo di conservante, né additivi o correttori di acidità. Gli unici conservati usati sono l’olio e il sale. Le varie tipologie di prodotto derivano dal taglio della cagliata differente. Per un formaggio più fresco la cagliata viene tagliata in modo grossolano, mentre per gli stagionati o semi stagionati la cagliata viene tagliata a chicco di riso. Le temperature aiutano a far sì che i formaggi siano diversi: sono termizzati a 68° e poi per creare il prodotto specifico viene aumentata o diminuita la temperatura.

Vergari produce i formaggi di pecora classici:
semistagionato,
stagionato,
caciotta,
ravaggiolo,
primo sale,
ricotta

Oltre ai formaggi di pecora classici, i Vergari producono anche lavorazioni particolari:
Formaggione, un pecorino morbido dolce e delicato;
Gigante dell’Amiata, uno stagionato di 6-8 mesi dal gusto inconfondibile, con un impasto che scrocchia, a pasta di grana.