TENUTA DI PAGANICO

Allevamento biologico da oltre 15 anni, conta 1.500 ettari di terreno, di cui ben 1.100 rappresentati da boschi, utilizzati dagli animali come vere e proprie stalle [Per comprendere meglio: 1 ettaro = 10.000 metri quadrati = un campo da calcio circa. Provate ad immaginare 1100 campi da calcio!]. Questo è l’allevamento brado basato sul pascolo, senza alcun utilizzo di stalle, mirato al benessere animale e al basso impatto ambientale.

L’ALLEVAMENTO

Cura degli animali: omeopatia
Riproduzione: naturale, vacche tori vivono liberi insieme. I vitelli nascono allo stato brado e stanno con le madri fino all’età di sei mesi.
Alimentazione: pascolo, arbusti e frutti selvatici del bosco. l’alimentazione viene integrata con fieno biologico di produzione aziendale.
Allevamento: dopo anni di sperimentazioni atte al miglioramento del benessere animale e della qualità dell’intero processo produttivo, l’attuale obiettivo aziendale è quello di rendere estensivo l’intero ciclo di allevamento: tutti i vitelli destinati all’ingrasso sono stati portati da una stabulazione libera a un allevamento brado pasture based, dove la dieta dell’animale si basa principalmente sul pascolo, sia erbaceo che arbustivo. L’alimentazione dei vitelli, oltre al fieno e al pascolo, è integrata con sfarinati composti da orzo, avena, favino, mais, triticale. Gli alimenti sono coltivati e macinati all’interno dell’Azienda su oltre 400 ettari posti a seminativi in metodo biologico.

BOVINI DI RAZZA MAREMMANA

Tenuta di Paganico alleva bovini di razza Maremmana, autoctona del nostro paese e qui presente da tempi preistorici. È una razza rustica con una grande attitudine al pascolamento ed alla vita anche in bosco.
Caratteristica fondamentale che rende questi bovini il simbolo del paesaggio maremmano sono le grandi corna, utili anche per aprirsi varchi nella macchia più inaccessibile e per piegare le piante fino ad abbassare le chiome a livello del suolo, permettendo così ad altri di cibarsene.
Tenuta di Paganico è uno dei primi allevamenti maremmani a redigere e sottoscrivere la “Carta dei valori” del Presidio Slow Food “Razza Maremmana”, con l’intento di promuovere e salvaguardare questa razza ed il suo territorio natio.

LA CARNE DI MAREMMANA DELLA TENUTA DI PAGANICO

La carne di Razza Maremmana allevata con questa filosofia di allevamento è di colore rosso intenso e molto saporita. Ha un’ottima capacità di ritenzione idrica, con conseguente scarsa perdita di acqua durante la cottura.
Ricca in acidi grassi insaturi e soprattutto polinsaturi – anche della serie omega 3 – e povera di acidi grassi saturi e colesterolo, può risultare addirittura qualitativamente migliore della carne di Chianina, fino ad oggi considerata la migliore in senso assoluto sotto l’aspetto dietetico-nutrizionale.
Il sistema di allevamento, l’età degli animali, la razza autoctona e la specifica alimentazione sono gli elementi che definiscono e rispecchiano la qualità della carne.

Altre informazioni a questo link: https://www.tenutadipaganico.it/it/allevamento/