Ciliegiolo 100%

Uve provenienti da una singola vigna, circa un ettaro, di cui la metà piantata nel 1954, l’altra nel 1968. Ubicata nel Comune di Capalbio, in località “Vallerana Alta”, a 400 mt slm

Terreni argillosi, ricoperti da una coltre di ghiaia rossa

Allevamento: capovolto toscano

Agricoltura: naturale, senza l’impiego di prodotti di sintesi

Vendemmia: ultima settimana di settembre

Vinificazione: cemento, con macerazione sulle bucce di 30 giorni

Affinamento: botte da 15 hl 12 mesi, cemento 3 mesi, bottiglia 3 mesi
 

ANTONIO CAMILLO

“Da venticinque anni mi occupo di vigne e vino; ho lavorato in aziende importanti nel panorama vitivinicolo maremmano, contribuendo alla produzione di vini di riferimento per la nostra zona di produzione (Maremma Toscana)

Dal 2006 ho intrapreso una mia produzione di vini, dedicandomi esclusivamente alle uve autoctone: ho camminato a lungo nei filari dei vigneti della Maremma, selezionando le vigne migliori per esposizione, terreno ed età. Lavoro prevalentemente con vecchi vigneti, di età compresa tra 40 e 50 anni, che ho preso in affitto per periodi lunghi (12 anni).

Coltivo le vigne secondo metodi tradizionali, intervenendo il meno possibile con le lavorazioni meccaniche e con le potature verdi, in modo da non stressare la pianta. Per la difesa sanitaria utilizzo solo prodotti naturali (rame e zolfo)

In cantina utilizzo quasi esclusivamente contenitori in cemento, oltre al legno grande per l’affinamento del vino superiore. Cerco di intervenire il meno possibile con le operazioni enologiche, accompagnando l’evoluzione del vino senza forzarla.”