AZIENDA AGRICOLA CAPRE DIEM
 
Vi parliamo meglio dell’azienda Capre Diem usando le loro stesse parole. Chiara Pasolini e il suo compagno sono molto giovani, e hanno scelto una vita a stretto contatto col territorio montano, fatto di inverni rigidi, di piccoli paesini a bassissima densità abitativa, di spazio e di silenzio. La loro passione li porta a produrre formaggi di alta qualità, in modo completamente naturale.
 
“Situata ai piedi del Pratomagno (850 mt s.l.m.) l’Azienda Agricola Capre Diem si è avviata ufficialmente a partire dalla primavera del 2017 benché il progetto sia nato nel 2013 e si sia già sviluppato nell’arco degli ultimi anni.
Alla base della nostra scelta c’è la volontà di lavorare e vivere a contatto con la natura, in un contesto agricolo legato principalmente alla zootecnia e alla produzione di latte e formaggio, per questo siamo partiti acquistando 15 capre camosciate delle Alpi.
 
Ad oggi alleviamo a Chiassaia (comune di Loro Ciuffenna) 70 capi insieme a 4 vacche e una sessantina di arnie. Pratichiamo la pastorizia, elemento che riteniamo fondamentale per la salute degli animali e per la qualità del latte. La produzione del formaggio avviene prevalentemente a latte crudo in modo da preservarne gli aromi e la qualità. Le nostre capre sono curate con rimedi omeopatici o fitoterapici e seguono il loro ciclo naturale di riproduzione, per questa ragione fanno latte da febbraio a novembre dopodiché si riposano conservando le energie per la nascita di nuovi capretti.”