Vigna: 0,5 ettari piantati nel 2008
Terreno: Tufo di Siena (sabbia e argilla)
Produzione media: 60 ql/ha
Uva: Trebbiano Toscano 50%, Malvasia del Chianti 50%
Vinificazione: Fermentazione alcolica spontanea e macerazione sulle bucce per 10 giorni in vasche di cemento dove compie anche la fermentazione malolattica.
Invecchiamento: 12 mesi in fusti da 10 ettolitri in legno di acacia, ciliegio e rovere. Affinamento in bottiglia per almeno 2 mesi prima di uscire sul mercato. Vino non filtrato o chiarificato.
 

PÀCINA

A Pàcina si fa vino naturale, senza compromessi. Al rientrare negli standard delle denominazioni, si preferisce fare un vino di territorio, nel rispetto della terra, delle uve, dei naturali processi di fermentazione.

La conduzione è familiare da sempre, ora alla quarta generazione. Le vigne sono coltivate in regime biologico, e gli interventi in cantina sono ridotti al minimo, per assecondare il naturale processo trasformativo del vino, dalla vendemmia alla bottiglia.

Pàcina non è solo un’azienda vinicola, ma una fattoria: oltre al tanto terreno lasciato a bosco, vi si coltivano ceci, lenticchie, farro, olivi.