Le bevande fermentate
Una proposta innovativa e antica allo stesso tempo per bere con piacere e favorire il benessere.
La nostra produzione di bevande fermentate sta riscontrando un interesse crescente in molte persone che ne apprezzano il gusto, la vitalità e le virtù benefiche.
Si tratta di bevande frizzanti, dal sapore dolce-acidulo e vivace. La gradazione alcolica è trascurabile e difficilmente supera l’1%.
La caratteristica più importante è l’efficacia probiotica che esercitano sull’organismo. Infatti la presenza di microrganismi vivi (batteri lattici e lieviti), enzimi e vitamine in quantità favorisce molti processi biochimici del nostro organismo. La vitalità delle nostre bevande è garantita dal fatto che non vengono stabilizzate con pastorizzazione o micro-filtrazione, per questo motivo la durata di conservazione è di poche settimane e rigorosamente in frigorifero.
Il Kefir d’acqua tra le nostre bevande è il più ricco di batteri lattici vivi. Risulta quindi efficace per integrare la flora intestinale, ma esercita anche una buona attivazione della funzionalità renale.
Il Kombucha ha meno batteri lattici rispetto al Kefir, ma ha più lieviti benefici. Essi, insieme ai molti enzimi presenti, attivano il metabolismo e le funzioni del fegato, sia depurative che digestive. Risulta inoltre molto energizzante quindi meglio evitare di berlo la sera per chi ha difficoltà ad addormentarsi.
Entrambe possono essere consumate come bevande di uso quotidiano, è comunque suggerita qualche pausa come per ogni alimento. Al fine di svolgere la sua benefica funzione è consigliato il consumo continuativo per 2 settimane. Sono sufficienti 2 bicchieri al giorno da 200 ml, lontano o alcuni minuti prima dei pasti.
Nota sulla conservazione: la vitalità delle nostre bevande le rende dei “processi” più che dei “prodotti” per questo necessitano un po’ di attenzione nel mantenimento. Infatti anche in frigorifero la fermentazione continua pian piano tanto da accumulare ulteriore frizzantezza (anidride carbonica) al punto che aprendo la bottiglia potrebbe esserci un effetto champagne con molta schiuma che fuoriesce prorompente dalla bottiglia. Per evitare questo inconveniente suggeriamo di conservare la bottiglia con il tappo socchiuso così da permettere la fuoriuscita del gas in eccesso.

 
Cos’è il Kombucha?

Il tè kombucha è una bevanda fermentata di origine orientale, è noto che venisse consumato in Cina fin dal 250 A.C. e già considerato come un elisir di lunga vita da parte dei membri della dinastia dei Qin. Ormai da un secolo è giunta in Europa dove molte persone la diffondono con crescente entusiasmo.
Il tè Kombucha è una bevanda viva, di grande attività probiotica. A differenza del Kefir d’acqua contiene meno batteri lattici ma in compenso apporta molti più lieviti benefici, enzimi e vitamine del gruppo B, tutti elementi preziosi per favorire le funzioni del fegato digestive, disintossicanti e di riduzione del colesterolo.
Una delle virtù più evidenti ed efficaci del Kombucha è quella di attivare il metabolismo portando benefici nella regolazione del peso corporeo, alla digestione e alla rigenerazione cellulare. La bevanda esercita inoltre un’azione alcalinizzante dei tessuti ed è ottima come energizzante fisico e mentale, per questo risulta ottima per dare forza nel lavoro nello sport e nello studio, ma si sconsiglia l’assunzione serale per chi fatica ad addormentarsi. La teina presente risulta comunque ridotta rispetto ad un tè normale perchè la fermentazione la consuma in buona parte.
Dall’analisi in laboratorio di una nostra bevanda pronta è emerso: Lieviti circa 60 milioni per ml, batteri lattici 5 milioni per ml, grado alc. 1%, ph 4,3.
Conservazione 3 settimane dalla data d’imbottigliamento.
Per approfondimenti consigliamo il libro: “Kombucha. Il Tè fermentato del Benessere” dell’autrice Klaus Kaufmann, “Edizioni L’Età dell’Acquario”, 2015.
 
L’azienda agricola Poggio alle Fonti
La nostra Cooperativa Agricola è situata nelle campagne di San Gimignano. In 40 anni di agricoltura biologica,
abbiamo ampliato la varietà e la qualità dei nostri prodotti. Oggi fanno parte del nostro assortimento sughi e salse, prodotti erboristici come tisane, sciroppi, succhi e oli alle erbe, ma anche produzioni innovative
come bevande e verdure fermentate. Tutto ciò esprime il nostro intento di conoscenza e di riappropriazione della salute.