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Negozio

Cotechino di cinta 650 g circa

16,00

 


Cotechino di cinta senese in budello naturale, da allevamento brado.
Mantenimento in frigorifero: 1-2 mesi. Possibile anche la congelazione.
Prezzo finale da calcolare in base al peso effettivo.

 

Clicca sul tasto Descrizione in basso per più informazioni.

 

QUANTITÀ: 650 g circa
AZIENDA: Tenuta di Spannocchia
PROVENIENZA: Chiusdino (SI)

Descrizione

TENUTA DI SPANNOCCHIA

Spannocchia ha cercato di conservare l’identità storica e paesaggistica dei suoi luoghi, ricorrendo ad un restauro minimale, dalla bellezza rustica e genuina. L’orto biologico, gli uliveti, i vigneti e l’allevamento allo stato semibrado degli animali, difendono un modello di vita sostenibile e in sintonia con la natura. Spannocchia offre l’opportunità di conoscere una Toscana autentica, rafforzando la relazione dell’uomo con l’ambiente e facendo sentire gli ospiti parte di una comunità.

L’allevamento è uno di punti chiave della nostra attività agricola. Fin dagli inizi negli anni ’90 ci siamo impegnati, tramite un progetto denominato Arca di Noè, ad allevare razze indigene ed a rischio di estinzione. Questo ci ha reso pionieri nell’allevamento di maiali di Cinta Senese, che alla fine degli anni ’80 hanno rischiato la completa scomparsa. Alleviamo anche la mucca Calvana, una razza imparentata con la Chianina ma di mole inferiore e di maggiore adattabilità in montagna.
Tutti nostri allevamenti ricercano quanto più possibile il benessere dell’animale. Gli animali a Spannocchia sono allevati allo stato brado e semibrado, non solo rispettando gli standard biologici, ma anche seguendo le linee guida dell’agroecologia e dell’allevamento etico.

L’alimentazione dei maiali di Cinta Senese comprendere ghiande, tuberi, radici e castagne, e viene integrata con cereali e legumi prodotti in azienda o da aziende biologiche vicine, e macinati settimanalmente nel mulino aziendale. Questo tipo di alimentazione dona alla carne una persistente sapidità e succulenza, che così risulta più gustosa rispetto alle altre carni suine.
Anche dal punto di vista nutrizionale, la carne di Cinta Senese ha caratteristiche eccezionali. Dispone infatti di una maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare gli Omega 3, (associati alla diminuzione dei grassi nel sangue), e gli Omega 6 (dalla comprovata azione antitrombosi). Anche il lardo risulta essere molto più ricco di acido oleico e di acidi grassi polinsaturi rispetto a quello tradizionale.

Dal 2005 la trasformazione dei salumi viene fatta direttamente in azienda, secondo la tradizione locale e le regole del biologico, senza aggiunta di nitriti e nitrati. La filiera corta a ciclo chiuso, dall’allevamento alla trasformazione, sono garanzia di controllo e qualità del prodotto in tutte le sue fasi.
Un tempo quello del Norcino era un mestiere vero e proprio, ora quasi scomparso con l’industrializzazione delle macellazioni. Piero Antichi, norcino e macellaio originario della Val d’Elsa ha trasmesso la sua esperienza al nostro Riccio, che a sua volta è diventato esperto nella trasformazione. Partito come un progetto per l’autoconsumo, in pochi anni, i salumi di Spannocchia si sono guadagnati una meritata fama e sono diventati un’eccellenza della Cinta Senese, riconosciuti ed apprezzati ovunque.